Ịkpọ nkụ nkụ na mbụ nke na-eduga na nke nnyapade… Otu esi ejikwa

Ịkpọ nkụ nkụ na mbụ nke na-eduga na nke nnyapade… Otu esi ejikwa

Nri ndị a mịrị amị na-adaba n'ụdị abụọ: ndị na-adịghị mma na nke na-atọ ụtọ. Ihe ndị na-adịghị mma na-adị mfe fesa nkụ site na iji ụdị nkụ dị mfe yana ntụ ikpeazụ na-asọ asọ. Ihe atụ nke ihe na-abụghị viscous gụnyere àkwá ntụ ntụ, mmiri ara ehi ntụ ntụ, maltodextrins dị ka ngwọta, chịngọm, na protein. N'ihe banyere nri nnyapade, enwere nsogbu ihicha n'okpuru ọnọdụ ihicha ịgba. Ihe oriri na-atọ ụtọ na-arapara n'ahụ mgbidi ihicha ma ọ bụ na-aghọ ihe oriri na-enweghị isi n'ime ụlọ ihicha na usoro njem nwere nsogbu arụ ọrụ yana obere ngwaahịa ngwaahịa. Sugar na nri nwere acid bụ ihe atụ.

Nrapara bụ ihe a na-ahụ n'oge a na-ehicha shuga na ihe nri nwere acid. Ngwunye ntụ ntụ bụ ihe ejikọtara ọnụ. Enwere ike ịkọwa ya n'ihe gbasara urughuru-erighiri ihe (njikọ) na ihe mgbochi-mgbidi (adhesion). Ntụle nke ike nke ntụ ntụ na-ejikọta bụ n'ihi ihe ndị dị n'ime ya nke a maara dị ka cohesion, na-akpụ lumps na akwa ntụ ntụ. Ya mere ike a chọrọ iji mebie agglomerates ntụ ntụ kwesịrị ịdị ukwuu karịa ike jikọtara ọnụ. Adhesion bụ ihe dị n'ime ihu, ọdịdị nke ihe ndị na-emepụta ntụ ntụ na-adabere na mgbidi nke akụrụngwa ihicha ihe. Njikọ na nchikota bụ isi ihe dị na nhazi nke ihicha na ihicha ọnọdụ. Ihe mejupụtara nke elu nke ntụ ntụ bụ isi maka nsogbu adhesion. The nchikota na adhesion ọchịchọ nke powder urughuru n'elu ihe dị iche iche. N'ihi na ihicha chọrọ nnukwu ego nke solute nyefe na urughuru elu, ọ bụ nnukwu. Njirimara viscous abụọ ahụ (njikọ na nrapanye) nwere ike ibikọ ọnụ n'ihe nri nwere shuga gbasasịrị akpọnwụ. Adhesion n'etiti ahụ bụ nchikota bụ guzobe ofu mmiri mmiri àkwà mmiri, na-akpụ akpụ mmiri mmiri àkwà mmiri, n'ibu interlocking n'etiti ụmụ irighiri na electrostatic ike ndọda na siri ike àkwà mmiri. Na ihicha ụlọ mgbidi ntụ ntụ ahụ arapara tumadi ruru ihe onwunwe ọnwụ na ịgba ihicha shuga na acid-ọgaranya nri. Ihe ntụ ntụ mgbe ejigidere ogologo na mgbidi ihicha ọnwụ.

Ihe kpatara ịrapara:

Ịfesa Sugar na Acid Ọgaranya nri ihicha ntụ ntụ Iweghachite Iji teknụzụ ihicha mmiri, shuga dị obere ala (glucose, fructose) na acid organic (citric, malic, tartaric) bụ ihe ịma aka. Mmụba mmiri dị elu, thermoplasticity, na obere iko mgbanwe okpomọkụ (Tg) obere ụmụ irighiri ihe ndị a na-enye aka na nsogbu njigide. Fesa okpomọkụ ihicha n'elu Tg 20 Celsius C, ihe ndị a na-emekarị na-emepụta ahụ dị nro n'elu ebe ndị na-egbuke egbuke, na-eme ka ntụ ntụ rapara ma mechaa nwee nhazi dịka mado kama ntụ ntụ. Mmụgharị molekụla dị elu nke ụmụ irighiri ihe ndị dị otú ahụ bụ n'ihi ọnọdụ mgbanwe iko ha dị ala (Tg), nke na-eduga na nsogbu ịrapara n'ahụ na okpomọkụ na-ewu ewu na igwe nkụ. Okpomọkụ mgbanwe iko bụ isi njirimara nke ọnọdụ mgbanwe mgbanwe amorphous. Ihe omume mgbanwe iko na-eme mgbe siri ike siri ike, shuga amorphous, na-enwe mgbanwe n'ime rọba dị nro, mmiri mmiri. Ike dị n'elu, iko siri ike nwere ike dị ala ma ọ dịghị adabere na ala ike siri ike. N'ihi ntughari site na iko iko na steeti rubbery (ma ọ bụ mmiri mmiri), enwere ike ibuli elu ihe, na mkparịta ụka molecular na siri ike nwere ike ịmalite. N'ime ọrụ ihicha nri, ngwaahịa ahụ dị na mmiri mmiri ma ọ bụ jikọtara ọnụ, na n'ihi mwepụ nke plasticizer (mmiri) mmiri mmiri / ihe oriri na-ejikọta na-aghọ ọnọdụ iko. Ihe oriri ahụ ga-anọgide na-adị elu viscous ma ọ bụrụ na ngwaahịa nri anaghị agafe mgbanwe site na ikpo ọkụ dị elu karịa mgbanwe nke okpomọkụ vitrification. Ọ bụrụ na ngwaahịa nri a na-ejikọta na elu siri ike na ike dị elu ọ ga-arapara ma ọ bụ rapara na ya.

Ịchịkwa viscosity:

Enwere ọtụtụ ihe sayensị na ụzọ dabere na usoro iji belata viscosity. Usoro sayensị dabere na akụrụngwa na-agụnye ihe mgbakwunye dị elu nke ịdị arọ mmiri mmiri na-ekpochapụ iji bulie ọnọdụ okpomọkụ gafere mgbanwe iko, yana usoro dabere na usoro gụnyere mgbidi, ala, wdg nke ụlọ n'ibu.