Ịkpọ nkụ igwe nkụ n'ime ihe e ji ehicha ihe nke na-eme ka ọ na-arapara arapara… Otu esi ejikwa ya

Ịkpọ nkụ igwe nkụ n'ime ihe e ji ehicha ihe nke na-eme ka ọ na-arapara arapara… Otu esi ejikwa ya

Nri ndị a kpọrọ nkụ na-adaba n'ụdị abụọ: anaghị arapara arapara na nke na-arapara arapara. Ihe ndị na-anaghị arapara arapara dị mfe ịgbasa na nhazi ngwa nkụ dị mfe na ntụ ntụ ikpeazụ na-agbapụta n'efu. Ihe atụ nke ihe ndị na-anaghị arapara arapara gụnyere àkwá ntụ ntụ, mmiri ara ehi ntụ ntụ, maltodextrin dị ka mmiri, chịngọm, na protein. N'ihe gbasara nri ndị na-arapara arapara, enwere nsogbu nkụ n'okpuru ọnọdụ nkụcha mmiri nkịtị. Nri ndị na-arapara arapara na-araparakarị na mgbidi igwe nkụ ma ọ bụ na-aghọ nri na-arapara arapara na-abaghị uru n'ime ụlọ nkụcha na sistemụ njem nwere nsogbu ọrụ na obere mmepụta ngwaahịa. Nri ndị nwere shuga na acid bụ ihe atụ nkịtị.

Nrapara bụ ihe a na-ahụ n'oge a na-akpọ nkụ ihe oriri ndị a na-agbakarị shuga na acid. Nrapara ntụ bụ ihe na-ejikọ ọnụ. Enwere ike ịkọwa ya site na njikọta nke ihe ndị a na-ejikọ ọnụ (njikọ) na nrapara na mgbidi (njikọ). Nha ike nke ihe ndị a na-ejikọta ọnụ bụ n'ihi ihe ndị dị n'ime ya nke a maara dị ka njikọta, na-emepụta akpụkọ n'ime akwa ntụ. Ya mere, ike achọrọ iji gbawaa agglomerates ntụ kwesịrị ịdị ukwuu karịa ike njikọta. Nrapara bụ ihe dị n'etiti ihu, ọchịchọ nke ihe ndị a na-ejikọta ọnụ na mgbidi nke ngwa nkụcha. Nrapara na nrapara bụ ihe dị mkpa na nhazi nke ọnọdụ nkụ na nkụ. Ihe mejupụtara elu nke ihe ndị a na-ejikọta ọnụ bụ isi ihe kpatara nsogbu njikọta. Nrapara na nrapara nke ihe ndị a na-ejikọta ọnụ dị iche. N'ihi na nkụ chọrọ nnukwu mbufe solute na elu ihe ndị a, ọ bụ nnukwu. Àgwà abụọ a na-anaghị ahụkarị (njikọ na nrapara) nwere ike ịdị n'otu na ihe oriri ndị a na-agbapụta nke nwere shuga. Njikọta n'etiti ihe ndị ahụ bụ njikọta bụ ịmepụta àkwà mmiri mmiri edobere, àkwà mmiri mmiri na-agagharị, njikọ igwe n'etiti molekul na ike ndọda electrostatic na àkwà mmiri siri ike. Ntụ ntụ mgbidi ụlọ na-akpọ nkụ na-araparakarị n'ihi mfu ihe na-efu na nkụ shuga na nri ndị nwere acid. Ihe ndị na-amị amị mgbe a na-echekwa ha ogologo oge na mfu nkụ mgbidi.

Ihe Ndị Na-akpata Ịrapara n'ahụ:

Ngwọta Ntụcha Ntụcha nke Acid Site na iji teknụzụ nkụ mmiri, shuga dị obere (glucose, fructose) na asịd organic (citric, malic, tartaric) na-esiri ike nke ukwuu. Mmiri dị elu, thermoplasticity, na obere okpomọkụ mgbanwe iko (Tg) obere molekul ndị a na-enye aka na nsogbu ịrapara. Fesa okpomọkụ nkụ karịa Tg 20°C, ihe ndị a na-etolitekarị obere ihe dị nro n'elu ihe ndị na-arapara, na-eme ka ntụ ahụ rapara ma mechaa nwee nhazi dị ka paste kama ntụ ntụ. Njem molekul dị elu nke molekul ndị dị otú ahụ bụ n'ihi obere okpomọkụ mgbanwe iko (Tg), nke na-eduga na nsogbu ịrapara na okpomọkụ a na-ahụkarị na igwe nkụ mmiri. Okpomọkụ mgbanwe iko bụ njirimara bụ isi nke okpomọkụ mgbanwe oge amorphous. Ihe omume mgbanwe iko na-eme mgbe shuga siri ike, amorphous, na-agbanwe gaa na roba dị nro, mmiri mmiri. Ike elu, iko siri ike nwere ike dị ala ma anaghị arapara na elu siri ike dị ala. N'ihi mgbanwe site na ọnọdụ iko gaa na ọnọdụ roba (ma ọ bụ mmiri mmiri), elu ihe ahụ nwere ike ibuli elu, mmekọrịta molekul na elu siri ike nwekwara ike ịmalite. N'ọrụ nkụ nri, ngwaahịa ahụ dị na ọnọdụ mmiri ma ọ bụ nke ejikọtara, n'ihi mwepụ nke plastikizer (mmiri) ngwaahịa nri mmiri/njikọ na-aghọ ọnọdụ iko. Ihe oriri ahụ ga-anọgide na-agbaze ike dị elu ma ọ bụrụ na ngwaahịa nri anaghị agafe mgbanwe site na okpomọkụ nkụ dị elu karịa mgbanwe na okpomọkụ vitrification. Ọ bụrụ na ngwaahịa nri a na-emetụ elu siri ike nwere ike dị elu aka, ọ ga-arapara ma ọ bụ rapara na ya.

Njikwa Viscosity:

E nwere ọtụtụ ụzọ sayensị ihe na usoro dabere na ya iji belata viscosity. Usoro sayensị ihe gụnyere ihe ndị dị arọ nke ihe dị arọ nke ihe ndị dị n'ime molekul dị elu, ihe ndị na-eme ka mmiri kpọọ nkụ, iji bulie okpomọkụ karịa mgbanwe iko, usoro ndị dabere na usoro gụnyere mgbidi, ala, wdg. nke ụlọ igwe.